{"id":548,"date":"2019-08-09T19:37:28","date_gmt":"2019-08-09T17:37:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.makisushi.dk\/?p=548"},"modified":"2019-08-09T19:37:28","modified_gmt":"2019-08-09T17:37:28","slug":"tarako-mentaiko-og-karashi-mentaiko-torskerogn","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/2019\/08\/09\/tarako-mentaiko-og-karashi-mentaiko-torskerogn\/","title":{"rendered":"Tarako, Mentaiko, og Karashi Mentaiko: Torskerogn i det Japansk K\u00f8kken"},"content":{"rendered":"\n
En madret, som vi betragter som unikt japansk er tarako, ogs\u00e5 fejlagtigt omtales som mentaiko. Denne artikel forklarer den subtile forskel mellem disse to typer af torskerogn og hvordan nogle foretr\u00e6kker den ene over den anden.<\/p>\n\n\n\n
Tarako Torskerogn<\/h2>\n\n\n\n
Tarako er\nalmindelig, saltet torskerogn. Denne lille rogn er pakket stramt sammen og\nindkapslet i en meget tynd membran. Det er rognen af Alaskan Pollock fisk, som\ner en del af torskefamilien. Det japanske ord, tarako, bogstaveligt oversat til\nb\u00f8rn af torsk: “Tara” betyder torsk, og “ko”, som betyder\nb\u00f8rn. Tarako er typisk solgt r\u00e5dt, og normalt identificeret ved sin neutrale\nfarve, som er en n\u00f8gen, n\u00e6sten beige, med lyse pink undertoner.<\/p>\n\n\n\n
Mentaiko Torskerogn<\/h2>\n\n\n\n
<\/figure><\/div>\n\n\n\n
Mentaiko er\nidentisk med tarako i, at det er en s\u00e6k af saltet torsk rogn, men adskiller sig\nfra tarako i, at rognen er marineret i forskellige krydderier og urter til at\nskabe en bred vifte af subtilt forskellige smagsvarianter. Mentaiko tilbydes i\nforskellige farver, der sp\u00e6nder fra en d\u00e6mpet lyser\u00f8d til lyse r\u00f8de toner,\nafh\u00e6ngigt af f\u00f8devareproducenten. Mentaiko omtales undertiden som “karashi\nmentaiko”.<\/p>\n\n\n\n
Karashi mentaiko<\/h2>\n\n\n\n
Karashi p\u00e5\njapansk betyder krydret. Karashi mentaiko er den krydrede version af mentaiko,\nsom er krydret med r\u00f8de chili peber krydderier, samt rulles i togarashi, eller\njapansk r\u00f8d chili peber, for et ekstra kick. Karashi mentaiko s\u00e6lges r\u00e5 i\nvarierende grader af krydret og nuancer af r\u00f8d eller m\u00f8rk pink. P\u00e5 japansk,\nkrydret torskerogn er ogs\u00e5 omtalt som blot “mentaiko”.<\/p>\n\n\n\n
Hvordan smager tarako og\nmentaiko?<\/h2>\n\n\n\n
Tarako og mentaiko er pakket med smagsvarianter af havet. Der er b\u00e5de salt og fyldt med fisk og skaldyr essens, men vi ville ikke g\u00e5 s\u00e5 langt som til at m\u00e6rke det som “fishy”. N\u00e5r kogt indkapslet i s\u00e6kken membran, den lille rogn bliver til en rig og tyk, n\u00e6sten pasta-lignende tekstur. N\u00e5r rognen spises r\u00e5, er de sm\u00e5 \u00e6g n\u00e6sten som sauce-lignende tekstur.<\/p>\n\n\n\n
Hvordan spiser man tarako, mentaiko, og Karashi mentaiko?<\/h2>\n\n\n\n
Tarako og\nmentaiko er ikke for alle. Du vil enten elske eller hade det. Hvis du er heldig\nog falder i den tidligere kategori, vil du sandsynligvis nyde alsidigheden i\nmadlavning med torskerogn. Afh\u00e6ngigt af dine pr\u00e6ferencer, kan det nydes enten\nr\u00e5 eller kogte. Det kan ogs\u00e5 tilberedes enten med den udvendige membran af rogn\ns\u00e6kken i takt eller med membranen fjernet. <\/p>\n\n\n\n
Eksempler p\u00e5 hvordan Torskerogn\nbliver nydt i det japanske k\u00f8kken<\/h3>\n\n\n\n
Torsk Roe og dampet ris<\/strong> – Dette er en af de mest basale m\u00e5der at nyde den japanske torskerogn p\u00e5, enten r\u00e5 eller kogte og serveret med en sk\u00e5l af dampet ris. Der kan anvendes enten tarako eller mentaiko. Med membranen intakt, kan torskerognen v\u00e6re fuldt kogt ved at varme det i en gryde med olivenolie, eller i mikrob\u00f8lgeovnen. Rognen kan ogs\u00e5 tilberedes i en kort tid, s\u00e5 ydersiden er kogt, men indersiden forbliver r\u00e5. I det japanske k\u00f8kken, er denne madlavning teknik kendt som “Tataki”.<\/li>
Tarako eller mentaiko Rice Ball (onigiri) <\/strong>– Dette er en af de mest popul\u00e6re m\u00e5der at servere torskerogn i Japan. Et lille stykke kogt torsk rogn sk\u00e6res og derefter pakket ind i ris og tang til at lave en riskugle. Det er en stor snack eller akkompagnement til en japansk Bento.<\/li>
Mentaiko pasta<\/strong> – Efter ris bolden, mentaiko kogt med nudler er formentlig en af de mest popul\u00e6re torskerogn retter i det japansk k\u00f8kken. Rognen kan enten v\u00e6re kogt i saucen, eller det kan bruges r\u00e5 ved at indarbejde med pasta lige f\u00f8r servering.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
<\/figure><\/div>\n\n\n\n
Mentaiko tempura <\/strong>– M\u00e5ske mindre udbredt i Vesten, men bem\u00e6rkelsesv\u00e6rdigt i Japan, er mentaiko tempura. Mentaiko er almindeligvis pakket ind i et shiso blad og derefter dyppet i en tempura dej og stegt. Den serveres med tempura sauce til dipping.<\/li>
Mentaiko sushi <\/strong>– Karashi mentaiko fjernes fra membranen, og bruges derefter til at pynte sushi risen pakket med tang.<\/li>
Mentaiko Spread <\/strong>– Denne ret er m\u00e5ske mere Westernized i, at kogte tarako eller karashi mentaiko er blandet med ingredienser som mayonnaise og krydderurter til at skabe en tyk, flavorful spread, der bruges til br\u00f8d eller toast. Bagerivarer med mentaiko spread er ikke ualmindelige.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
![\"Mentaiko](\"http:\/\/makisushi.myonline.dk\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Mentaiko-torskerogn.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\n![\"Mentaiko](\"http:\/\/makisushi.myonline.dk\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Mentaiko-pasta.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\n