{"id":536,"date":"2019-07-31T08:18:33","date_gmt":"2019-07-31T06:18:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.makisushi.dk\/?p=536"},"modified":"2019-07-31T08:18:33","modified_gmt":"2019-07-31T06:18:33","slug":"alt-om-japansk-mirin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/2019\/07\/31\/alt-om-japansk-mirin\/","title":{"rendered":"Alt om Japansk Mirin"},"content":{"rendered":"\n

Du har sikkert nydt smagen af Japansk Mirin uden selv at vide det. Denne japanske risvin er en vigtig ingrediens i mange popul\u00e6re retter, s\u00e5som ramen og teriyaki. I denne artikel vil vi forklare alt om Japansk Mirin og ideer omkring hvad det kan bruges til.<\/p>\n\n\n\n

Mirin har en s\u00f8d smag, men ogs\u00e5 bidrager, hvad der kaldes “Umami” en relativt ny mad-smag kategori, der forklarer en noget ubeskrivelig karakteristisk, som n\u00e5r der er en vis rigdom til maden.<\/p>\n\n\n\n

L\u00e6s ogs\u00e5: En Nybegynder Guide til Japanske Whisky<\/a><\/p>\n\n\n\n

Selv om det\nligner sake (ogs\u00e5 en risvin) har Mirin et lavere alkoholindhold og en h\u00f8jere\nkoncentration af sukker. Det er l\u00e6kkert i kombination med sojasauce og er en\nvigtig ingrediens i marinader og saucer samt bouillon.<\/p>\n\n\n\n

Hvad er Japansk Mirin<\/h2>\n\n\n\n

Mirin er en japansk krydderier, der indeholder omkring 14 procent alkohol. For at lave Mirin, kr\u00e6ves det dampet glutinous ris (Mochi-GOME), kultiveret ris (kome-Koji), og destilleret alkoholiske drik (Shochu) blandes og fermenteres i omkring to m\u00e5neder. Mirin produceret p\u00e5 denne m\u00e5de kaldes Hon-Mirin, som skelner sig fra Mirin-stil krydderier (Mirin-Fu chomiryo), der er lavet til at ligne smagen af Mirin. Du kan se disse som m\u00e6rket Aji-Mirin, som overs\u00e6tter til “smager som Mirin” disse Mirin-stil krydderier indeholder mindre end 1 procent alkohol, og de er som regel billigere end Hon-Mirin. Velkendte m\u00e6rker til Japansk Mirin er Takara og Mitsukan; en popul\u00e6r Aji-Mirin s\u00e6lges i supermarkeder er Kikkoman.<\/p>\n\n\n\n

Karakteristik af Japansk Mirin<\/h2>\n\n\n\n

Japansk Mirin er en klar, gylden-farvet v\u00e6ske. Det tilf\u00f8jer en mild s\u00f8dme og dejlig aroma til mange japanske retter. S\u00f8dme er afledt af fermenteringsprocessen, hvor risstivelse omdannes til sukker. Alkoholen i Mirin hj\u00e6lper med at maskere lugten af fisk og skaldyr, hvilket g\u00f8r det til en ideel ingrediens at inkludere i disse retter. Det tilf\u00f8jer ogs\u00e5 en p\u00e6n glans til hvad det er blandet med.<\/p>\n\n\n\n

Pure Japansk Mirin er ikke altid let tilg\u00e6ngelig i din lokale k\u00f8bmand, men du b\u00f8r v\u00e6re i stand til at finde en flaske af en Mirin-stil krydderier, hvilket betyder, at det har nogle s\u00f8destoffer tilf\u00f8jet til opskriften. En typisk flaske Mirin-Fu Chomiryo eller Aji-Mirin indeholder glukosesirup, vand, alkohol, ris, majssirup, og salt.<\/p>\n\n\n\n

Historien om Japansk Mirin<\/h2>\n\n\n\n

Brugen af Mirin\nsiges at v\u00e6re blevet popul\u00e6r under borgerkrigens tid (1467 til 1603). Det blev\noprindeligt nydt som en luksus-type spiritus, en blanding af s\u00f8de risvin og\ns\u00f8de kl\u00e6brig ris. Men p\u00e5 grund af den h\u00f8je koncentration af sukker og g\u00e6r,\nville det nemt \u00f8del\u00e6gge. S\u00e5 det blev derefter lavet som en destilleret vin til\nat forl\u00e6nge sin holdbarhed, hvilket g\u00f8r det til den klare v\u00e6ske, vi er bekendt\nmed i dag, men med en meget h\u00f8jere alkoholindhold. Da det var lettere at opn\u00e5\nend sukker, Mirin blev hovedsageligt brugt som et s\u00f8destof i f\u00f8devarer. Til\nsidst, dog, risvin blev en stjerne ingrediens i japansk madlavning som en\nf\u00e6lles krydderi i opskrifter.<\/p>\n\n\n\n

Ris-vin vs. Ris-eddike<\/h2>\n\n\n\n

Let at forveksle,\nda de har en lignende udseende og er ofte ved siden af hinanden p\u00e5 k\u00f8bmand\nhylden, ris vin og ris eddike er forskellige fra hinanden og ikke udskiftelige\ni opskrifter. Riseddike er blevet g\u00e6ret l\u00e6ngere og tilf\u00f8jer bakterier til at\nomdanne alkoholen til syre. Selv om s\u00f8d, ris eddike er meget surt i mods\u00e6tning\ntil Mirin, er det bedst anvendt i marinader og salatdressinger, og ikke som en\nerstatning for risvin.<\/p>\n\n\n\n

Erstatninger for Mirin<\/h2>\n\n\n\n

Mirin er en af de\ningredienser, der virkelig ikke kan udskiftes i en opskrift; der er ikke noget,\nder replikerer sin unikke smag og kvaliteter. Men, hvis du ikke kan finde Mirin\neller har brug for en sidste-\u00f8jebliks substitution, kan du bruge en kombination\naf sake og sukker til Mirin. Den grundl\u00e6ggende ratio af sake og sukker til brug\ner 3 til 1, og en god guide er 1 spiseskefuld sake blandet med 1 teskefuld\nsukker er lig med 1 spiseskefuld Mirin. Du kan justere m\u00e6ngden af sukker,\nafh\u00e6ngigt af dine pr\u00e6ferencer.<\/p>\n\n\n\n

Madlavning med Mirin<\/h2>\n\n\n\n
\"japansk-mirin-til-madlavning\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Selvom vi prim\u00e6rt\nkender Mirin som en vigtig ingrediens i teriyaki sauce, kan det bruges p\u00e5 mange\nandre m\u00e5der. Mirin er en del af traditionelle saucer s\u00e5som ponzu sauce og\ntentsuyu, tempura dypning sauce. Det er ogs\u00e5 brugt som en krydderi i japanske\nside retter som gr\u00f8nk\u00e5l kobachi (krydret sauteed gr\u00f8nk\u00e5l) og Kinpira renkon\n(braised Lotus root), b\u00e5de traditionelle Izakaya, eller sm\u00e5 plader. Denne\nallestedsn\u00e6rv\u00e6rende risvin er ogs\u00e5 til stede i mange hovedretter; Pr\u00f8v Buta No\nkakuni, japansk Braiseret svinek\u00f8d, eller Hibachi Yakitori (Kylling Kebab), en\nversion af japansk Street Food.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Du har sikkert nydt smagen af Japansk Mirin uden selv at vide det. Denne japanske risvin er en vigtig ingrediens i mange popul\u00e6re retter, s\u00e5som ramen og teriyaki. I denne artikel vil vi forklare alt om Japansk Mirin og ideer omkring hvad det kan bruges til.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":537,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[27,37,41,51,71,76,99,101],"class_list":["post-536","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-madlavning-opskrifter","tag-eddike","tag-guide","tag-historie","tag-japansk","tag-madlavning","tag-mirin","tag-risvin","tag-sake"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/536","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=536"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/536\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/537"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=536"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=536"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=536"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}