{"id":361,"date":"2019-11-03T08:46:31","date_gmt":"2019-11-03T07:46:31","guid":{"rendered":"https:\/\/makisushi.dk\/?p=361"},"modified":"2019-11-03T08:46:31","modified_gmt":"2019-11-03T07:46:31","slug":"hvad-gor-kobe-kod-til-verdens-bedste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/2019\/11\/03\/hvad-gor-kobe-kod-til-verdens-bedste\/","title":{"rendered":"Hvad g\u00f8r Kobe-k\u00f8d til verdens bedste?"},"content":{"rendered":"\n

I en verden af oksek\u00f8d, er der top h\u00f8jreb b\u00f8ffer fra Omaha, bifteck i Frankrig og Lomo fra Argentina. Men Kobe-k\u00f8d st\u00e5r alene, med et ry for h\u00f8j kvalitet og en dyb mystik omkring sin avl og h\u00e6vning.<\/p>\n\n\n\n

Oksek\u00f8d er blevet rejst i Japan tilbage til\npr\u00e6-historie, men i et meget lille antal, i betragtning af den barske terr\u00e6n i\ndenne bjergrige sk\u00e6rg\u00e5rd. <\/p>\n\n\n\n

P\u00e5 grund af\nImperial dekret, indtil for ganske nylig, den indf\u00f8dte kv\u00e6g-wagyu oksek\u00f8d kv\u00e6g,\net navn, der kombinerer det gamle navn for Japan, WA, med Gyu, for oksek\u00f8d-er\nblevet opdr\u00e6ttet i isolation, s\u00e5 de er adskilt fra de mere almindelige\neurop\u00e6iske racer, der har spredt Rundt om i verden.<\/p>\n\n\n\n

Men i betragtning af, at s\u00e5 mange ting i Japan er, eller i det mindste synes at v\u00e6re, fra en lang tradition-T\u00e6nk te dyrkning, tang i k\u00f8kkenet og traditionelle post-og-Beam arkitektur-bes\u00f8gende er ofte overrasket over at erfare, at verdensber\u00f8mte Kobe-k\u00f8d har n\u00e6ppe n\u00e5et det halve \u00e5rhundredes m\u00e6rke.<\/p>\n\n\n\n

Udviklingen i Japansk Kobe<\/h2>\n\n\n\n

Kobe-k\u00f8d blev f\u00f8rst internationalt kendt i slutningen af 1950’erne og i begyndelsen af 60’erne, hvor kv\u00e6g oph\u00f8rte med at v\u00e6re dyr af byrde, og det var kun i 1983, at Kobe-k\u00f8d marketing og distribution Promotion Association blev dannet for at overv\u00e5ge kvaliteten og beskytte Kobe Varem\u00e6rke.<\/p>\n\n\n\n

Men de\njapanske kv\u00e6gproducenter anvendt sig til denne nye industri, som japanerne g\u00f8r\nfor n\u00e6sten alt, investerer en stor omhu og underfundighed, og resultatet er en\naf de fineste nedsk\u00e6ringer af oksek\u00f8d nogensinde er produceret.<\/p>\n\n\n\n

De \u00f8nskede kvaliteter af Kobe-k\u00f8d – selv marbling, en karakteristisk smag, stor \u00f8mhed og en kvalitet af fedt, der er h\u00f8jt i um\u00e6ttede fedtstoffer og har et lavt smeltepunkt – er vigtige. <\/p>\n\n\n\n

Men lige s\u00e5\noverbevisende er den m\u00e5de, hvorp\u00e5 det er rejst: meget f\u00e5 argentinske kv\u00e6g\nranchers er tilb\u00f8jelige til at massere deres kv\u00e6g afgifter, og endnu f\u00e6rre\namerikanske opdr\u00e6ttere vil blive fundet at dele deres \u00f8l med deres husdyr.<\/p>\n\n\n\n

Resultatet er en bred vifte af oksek\u00f8d, der er meget v\u00e6rdsat \u2013 og lige s\u00e5 h\u00f8jt prissat, med et pund g\u00e5r s\u00e5 meget som $300 i Japan. <\/p>\n\n\n\n

\"verdens<\/figure>\n\n\n\n

En 30 gram\nm\u00f8rbrad b\u00f8f er i \u00f8jeblikket p\u00e5 Empire Steak House menuen i New York City for\n$295. Og det er for wagyu oksek\u00f8d, der sandsynligvis aldrig s\u00e6tte en Hoof p\u00e5\njapansk jord.<\/p>\n\n\n\n

De ekstraordin\u00e6re kvaliteter af Kobe-k\u00f8d<\/h2>\n\n\n\n

S\u00e5 hvad g\u00f8r Kobe-k\u00f8d s\u00e5 specielt, ud over den verdensber\u00f8mte pris?<\/p>\n\n\n\n

Tajima kv\u00e6g\ner opfedet betydeligt l\u00e6ngere, at kv\u00e6g i USA, der lever omkring 26 til 32\nm\u00e5neder, sammenlignet med 18 m\u00e5neder for amerikanske kv\u00e6g. Kobe kv\u00e6g er ikke\n“fri r\u00e6kkevidde,” eller “gr\u00e6s fodret”-tendenser, der vokser\ni det amerikanske marked-af en r\u00e6kke forskellige \u00e5rsager. <\/p>\n\n\n\n

T\u00e6tbefolkede\nJapan har ikke meget “omr\u00e5de jord,” og bestemt ikke i Kobe-omr\u00e5det.\nDen enkelte kv\u00e6g er hver s\u00e5 v\u00e6rdifuld, at de fleste japanske oksek\u00f8d ranchers\ner afsky for at forlade deres dyrebare afgifter ud i uanset omr\u00e5de (eller vejr)\ner til r\u00e5dighed.<\/p>\n\n\n\n

I\nbetragtning af at de bliver opdraget til at blive slagtet, wagyu oksek\u00f8d har\ndet nemt. <\/p>\n\n\n\n

I de varme sommerm\u00e5neder fodres de med en flaske \u00f8l om dagen, hvis de ikke spiser p\u00e5 grund af varmen. De holdes stort set indend\u00f8rs for at bevare deres energi og er endda givet s\u00e6rlige olie massage, som menes at distribuere deres subkutane fedt og fremme den selv marmorering, som Kobe-k\u00f8d er kendt.<\/p>\n\n\n\n

N\u00e5r kv\u00e6get slagtes, kommer de kvaliteter, der g\u00f8r Kobe-k\u00f8d s\u00e5 specielt, fuldt ud i spil. <\/p>\n\n\n\n

Hvis det er\nblevet gjort godt, k\u00f8det fra kv\u00e6get er konsekvent marmoreret. <\/p>\n\n\n\n

Ikke kun det, men kvaliteten af selve fedtet er kvalitativt anderledes end de fleste oksek\u00f8d: smeltepunktet af fedt af Kobe-k\u00f8d siges at v\u00e6re betydeligt lavere end for f\u00e6lles oksek\u00f8d fedt, hvilket betyder, at det kr\u00e6ver mindre madlavning. Og det fedt siges at v\u00e6re meget h\u00f8jere i um\u00e6ttet fedt, med h\u00f8je niveauer af oliesyre, hvilket g\u00f8r det ligner olivenolie.<\/p>\n\n\n\n

Se ogs\u00e5 andre Japansk mad du kan pr\u00f8ve, som ikke er sushi.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Markedet for Kobe-k\u00f8d<\/h2>\n\n\n\n

Fordi det er s\u00e5 popul\u00e6rt i Japan selv, meget lidt Kobe-k\u00f8d eksporteres, og mund-og klovsygeudbruddet af 2009 fik USA til at forbyde Kobe-k\u00f8d i flere \u00e5r. <\/p>\n\n\n\n

Det relativt lille antal individuelle dyr, der kan betegnes som Kobe-k\u00f8d er en stor del af, hvorfor det resulterende k\u00f8d er s\u00e5 dyrt. <\/p>\n\n\n\n

Kun omkring\n3.000 leder af kv\u00e6g kan kaldes Kobe, et resultat af de h\u00f8je omkostninger og\narbejdskraftintensive karakter af at h\u00e6ve kv\u00e6g, samt l\u00e6ngden af tid, de f\u00e5r lov\ntil at vokse.<\/p>\n\n\n\n

Det meste\naf wagyu oksek\u00f8d produceret i dag er rejst uden for Japan, hovedsagelig p\u00e5\ngrund af den st\u00f8rre tilg\u00e6ngelighed af gr\u00e6sningsarealer og billigere foder. <\/p>\n\n\n\n

Det er s\u00e5\nsendt til Japan for den fine finish er n\u00f8dvendig for at behage, at\ndiskriminerende marked. Oksek\u00f8d kaldet “Kobe” uden for Japan er mest\nsandsynligt resultatet af denne proces, og kan meget vel v\u00e6re vokset op i\nCalifornien (eller Australien), men er blevet f\u00e6rdig derhjemme i Japan.<\/p>\n\n\n\n

Men for at v\u00e6re virkelig Kobe-k\u00f8d, skal dyret v\u00e6re en Tajima kv\u00e6g, faktisk f\u00f8dt og slagtet i Hyogo pr\u00e6fekturet, med en h\u00f8j marmorering ratio, blandt andre faktorer.<\/p>\n\n\n\n

S\u00e5, Kobe-k\u00f8d er sv\u00e6rt at finde i det meste af verden. Det er derfor, vi anbefalder du pr\u00f8ver det, n\u00e5r du rejser til Japan.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

I en verden af oksek\u00f8d, er der top h\u00f8jreb b\u00f8ffer fra Omaha, bifteck i Frankrig og Lomo fra Argentina. Men Kobe-k\u00f8d st\u00e5r alene, med et ry for h\u00f8j kvalitet og en dyb mystik omkring sin avl og h\u00e6vning.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":362,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[37,41,45,51,87],"class_list":["post-361","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rejser-kultur","tag-guide","tag-historie","tag-info","tag-japansk","tag-oksekoed"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/361","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=361"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/361\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/362"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=361"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=361"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=361"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}