{"id":344,"date":"2019-06-20T17:12:29","date_gmt":"2019-06-20T15:12:29","guid":{"rendered":"https:\/\/makisushi.dk\/?p=344"},"modified":"2019-06-20T17:12:29","modified_gmt":"2019-06-20T15:12:29","slug":"begynder-guide-til-kaiseki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/2019\/06\/20\/begynder-guide-til-kaiseki\/","title":{"rendered":"Begynder guide til Kaiseki"},"content":{"rendered":"\n

Mens mange Gourmands omkring f\u00f8devarer verden\nroser den nuv\u00e6rende tendens til “g\u00e5rd-til-gaffel” k\u00f8kken-med fokus p\u00e5\nfriske, lokale, \u00e5rstidens ingredienser og enkel-men-elegant pr\u00e6sentation. Japanerne\nhar v\u00e6ret at h\u00e6ve den samme tilgang til en h\u00f8j kunst i \u00e5rhundreder, og det hedder\nKaiseki.<\/p>\n\n\n\n

Kaiseki, Japans multi-retters haute cuisine, er blevet raffineret i l\u00f8bet af de sidste 400 \u00e5r, siden det blev introduceret som et m\u00e5ltid serveret under den ber\u00f8mte japanske te ceremoni.<\/p>\n\n\n\n

I sin oprindelige, enklere form, er det stadig\nserveret, og er kendt som Cha-Kaiseki; i sin finere form, det er kendt som\nKaiseki-ryori. Begge former er en fast menu, tjente s\u00e5 meget for \u00f8jnene som til\nganen.<\/p>\n\n\n\n

Oprindeligt vegetarisk og spartansk, Kaiseki har\nudviklet sig til den mest elegante af japanske spiseoplevelser, og har tjent\njapanske restauranter rundt om i verden de eftertragtede Michelin-stjerner.<\/p>\n\n\n\n

Som med den oprindelige tehus version, er den moderne Kaiseki-ryori serveret med stor omhu til sin pr\u00e6sentation, fra den kunstneriske plating af hver sk\u00e5l til den indstilling, hvor middagen serveres, ofte gange med hver diner givet en udsigt, ofte af en have , der supplerer maden.<\/p>\n\n\n\n

L\u00e6s ogs\u00e5: Begynder guide til Japansk Te<\/a><\/p>\n\n\n\n

Kaiseki Retter<\/h2>\n\n\n\n

Retterne, nogle diskret, nogle udf\u00f8rlige, kommer\ni en bestemt sekvens, hvor hver sk\u00e5l supplerer den foreg\u00e5ende sk\u00e5l og\nforbereder vejen for den n\u00e6ste, altid med sans for balance og variation. <\/p>\n\n\n\n

Fra en lysere sk\u00e5l fokuseret p\u00e5 gr\u00f8ntsager til en\ntungere en af grillet fisk, derefter tilbage til noget for at rense ganen, en\nKaiseki kok er altid bekymret med flow og variation. P\u00e5 den m\u00e5de bliver dineren\nikke tr\u00e6tte i l\u00f8bet af et dusin retter eller mere. Dette er et m\u00e5ltid som en\npr\u00e6station af favoriserer, teksturer og, selvf\u00f8lgelig, visuelle.<\/p>\n\n\n\n

Den oprindelige, 16 \u00e5rhundrede Cha-Kaiseki var\nenkel, best\u00e5ende af miso suppe og tre retter. Dette er nu standardformen af\njapanske m\u00e5ltider, der ofte omtales som en setto, eller s\u00e6t m\u00e5ltid. <\/p>\n\n\n\n

Men dagens Kaiseki-ryori er noget helt andet, en parade af retter, der n\u00e6sten altid har en appetitv\u00e6kker, nogle sashimi, m\u00e5ske sushi, en simret sk\u00e5l (og\/eller suppe), en dampet fad (og\/eller en varm gryde), en grillet fisk eller k\u00f8d, Syltede gr\u00f8ntsager, og en Dessert.<\/p>\n\n\n\n

\"kaiseki-retter\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

De mange forskellige retter skabt inden for disse\nkategorier er n\u00e6sten ubegr\u00e6nsede. <\/p>\n\n\n\n

Fisk er mere udbredt end k\u00f8d, og mejeri n\u00e6sten\naldrig vises. Da der er en v\u00e6gt p\u00e5 friske, \u00e5rstidens r\u00e5varer, krydderier af\nforskellige gr\u00f8ntsager er meget lys, jo bedre at understrege deres naturlige\nsmag.<\/p>\n\n\n\n

Mens Kaiseki serveres over hele den udviklede\nverden, og i hvert fald over hele Japan, er det mest derhjemme i Kyoto, hvor\ndet voksede under ledelse af den kejserlige domstol og dens adelige, hvis smag\nfor de finere ting i livet k\u00f8rte kokke til gastronomiske h\u00f8jder, selv for en\nCul s\u00e5 raffineret som Japans-og forts\u00e6tte med at g\u00f8re det selv nu.<\/p>\n\n\n\n

Prisen for retterne<\/h2>\n\n\n\n

Kaiseki kan v\u00e6re ret dyrt, med de fleste top-end\nrestauranter, der starter ved 15.000 yen og g\u00e5r s\u00e5 h\u00f8jt som 40.000 yen eller\n800-2500 danske kroner. <\/p>\n\n\n\n

Der er ofte forskellige prisniveauer, der\ntilbydes, undertiden beskrevet i de traditionelle vilk\u00e5r for Sho Chiku Bai:\nfyr, bambus, blomme, med fyr er dyreste. Men der er ogs\u00e5 frokosttid versioner\ntil r\u00e5dighed p\u00e5 omtrent halvdelen af prisen, og nogle restauranter er begyndt\nat tjene “mini-Kaiseki” for dem p\u00e5 et budget.<\/p>\n\n\n\n

Men dette er en high-end m\u00e5ltid, hvor man rent\nfaktisk kan se, hvor de penge g\u00e5r: en Kaiseki kan v\u00e6re en uforglemmelig\noplevelse, b\u00e5de i den h\u00f8je kvalitet af ingredienserne og den f\u00e6rdighed, som de\ner forberedt, men ogs\u00e5 i bevidst, delikat og ofte betagende-smuk m\u00e5de, hvorp\u00e5\nhver sk\u00e5l vises: en Kaiseki sk\u00e5l kan ligne et kunstv\u00e6rk lige s\u00e5 smukt som\nenhver blomst-arrangement eller maleri.<\/p>\n\n\n\n

Plating er en kunst i h\u00f8j k\u00f8kken over hele\nverden, men Kaiseki rejser det til et niveau simpelthen ikke set andre steder,\nfra de h\u00e5ndlavede retter, nogle gange ru, Wabi-Sabi, undertiden elegant\nporcel\u00e6n. <\/p>\n\n\n\n

P\u00e5 dem er sat h\u00e5r-tynde barberet tang, tun\nsashimi i form af en rose, enkelt sm\u00e5 blade af mikro-greens, kronblade af\nblomster, tynde skiver af oksek\u00f8d, Kanji skrevet i sarte saucer under sm\u00e5,\nlagdelte bidder af n\u00e6sten ubeskrivelig smag-en Kaiseki er ikke bare et m\u00e5ltid,\nmen en kulturel oplevelse, der blander de fineste elementer i japansk liv, og\nkunst.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kaiseki, Japans multi-retters haute cuisine, er blevet raffineret i l\u00f8bet af de sidste 400 \u00e5r, siden det blev introduceret som et m\u00e5ltid serveret under den ber\u00f8mte japanske te ceremoni.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":347,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[37,54,56,58],"class_list":["post-344","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-japanske-retter","tag-guide","tag-japansk-tradition","tag-japanske-retter","tag-kaiseki"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/344","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=344"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/344\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/347"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=344"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=344"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=344"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}