{"id":262,"date":"2019-05-15T18:14:42","date_gmt":"2019-05-15T16:14:42","guid":{"rendered":"https:\/\/makisushi.dk\/?p=262"},"modified":"2019-05-15T18:14:42","modified_gmt":"2019-05-15T16:14:42","slug":"historien-om-japansk-sake","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/2019\/05\/15\/historien-om-japansk-sake\/","title":{"rendered":"Historien om Japansk Sake"},"content":{"rendered":"\n

Mange kulturer har en signaturdrik, der er kendt over hele verden. Sake er den traditionelle risvin fra Japan, der har eksisteret i n\u00e6sten 2000 \u00e5r. Sake indeholder hovedsageligt vand, Japansk sake har en lys, frugtagtig smag og meget mere afbalanceret smag end traditionel vin fremstillet af druer. Anses for at v\u00e6re en af \u200b\u200bde mere sunde alkoholholdige drikkevarer, mange der s\u00f8ger alternative muligheder for traditionelle \u00f8l og vin finder ofte, at japansk sake passer deres smag og behov.<\/p>\n\n\n\n

Historien om hvor japansk sake er opfundet, er interessant og forklarer virkelig hvorfor den har opholdt sig rundt i alle disse \u00e5r.<\/p>\n\n\n\n

Her er et kort overblik over Japansk Sake historien.<\/h2>\n\n\n\n

Denne risvin blev udviklet kort tid efter den japanske f\u00f8rste dyrkede ris for over 2.000 \u00e5r siden. Den allerf\u00f8rste registrerede version af den sake, vi kender i dag, blev kaldt kuchikami-zake, hvilket betyder “mundkugget”. At g\u00f8re denne version af japansk sake kr\u00e6vede ingen maskiner eller teknologi, men kr\u00e6vede en st\u00e6rk k\u00e6be. De, der blev udpeget til at lave denne drink (typisk rene, unge kvinder) ville tygge risens korn og spytte ind i en samlingskasse. Enzymerne fra menneskelig spyt og g\u00e6r ville for\u00e5rsage fermentering og dermed producere en alkoholholdig drikkevare (hvis du vil kalde det).<\/p>\n\n\n\n

Heldigvis for dem, der nyder alkoholholdige drikkevarer i det gamle Japan, udviklede sundere og mere effektive metoder til at lave drikkevarer hurtigt. I 689 A.D. blev en afdeling dedikeret til brygningens h\u00e5ndv\u00e6rk etableret i kejserpaladset i Nara og s\u00e5ledes startet den traditionelle skels rejse. Nogen gange i det 8. \u00e5rhundrede fremh\u00e6ver Kojiki (‘Ancient History’) den nye udvikling i skibsfart.<\/p>\n\n\n\n

De tidligere \u00e5r af Sake<\/h2>\n\n\n\n

I de tidlige \u00e5rs japansk sake<\/a> har bryggeprocessen gennemg\u00e5et flere vigtige \u00e6ndringer. I begyndelsen blev risen, herunder de brune yderdele, anvendt, som med sikkerhed kan siges, ikke gjort noget for at hj\u00e6lpe smags- eller fermenteringsprocessen. Men omkring \u00e5r 1000 A.D. blev en specialg\u00e6rende ingrediens, koji-kin mold, dyrket for at omdanne de stivelser, der blev fundet i risen til sukkerarter. Denne fremgang gjorde den japanske sake, s\u00e5 processen blev s\u00e5 meget mere konsekvent, fordi bryggerierne ikke l\u00e6ngere m\u00e5tte h\u00e5be, at processen ville finde sted korrekt og naturligt.<\/p>\n\n\n\n

En anden proces, der i h\u00f8j grad \u00e6ndrede brygningen af \u200b\u200bsake var “polering” eller fr\u00e6sning af ris, som blev gjort for at fjerne den brune yderbekl\u00e6dning af risen for at efterlade ren, hvid ris. Der var ogs\u00e5 en form for pasteurisering, der blev skabt for at dr\u00e6be bakterierne og skimmelsvampen i japansk sake, der var ansvarlig for at \u00f8del\u00e6gge smagen. Den japanske brugte processen et par hundrede \u00e5r f\u00f8r Louis Pasteur formelt gav sit navn til processen i Europa.<\/p>\n\n\n\n

\"japansk-sake\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Sake fortiden og nu<\/h2>\n\n\n\n

Mens den sake, som vi kender i dag, er helt rent, var det f\u00f8rst i 1578, der blev gennemg\u00e5et en komplet filtreringsproces for at g\u00f8re det. Under Edo-perioden 1603-1868 blev der foretaget mange flere forbedringer til fremstillingsprocessen samt indsats for at producere det i stor skala. I stedet for at polere risen med h\u00e5nden blev vandhjulene integreret i processen for at drive store rispoleringsanordninger, hvilket i h\u00f8j grad styrte processen. 1940’erne var den eneste gang i vores historie, at der var reelle tilbageslag eller udfordringer. Manglerne og restriktionerne p\u00e5 bryggerierne under krigen gjorde det vanskeligt at forts\u00e6tte med den traditionelle proces. F\u00f8rst siden 1960 har det v\u00e6ret kommercielt tilg\u00e6ngeligt for det internationale drikkevaremarked.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mange kulturer har en signaturdrik, der er kendt over hele verden. Sake er den traditionelle risvin fra Japan, der har eksisteret i n\u00e6sten 2000 \u00e5r. Sake indeholder hovedsageligt vand, Japansk sake har en lys, frugtagtig smag og meget mere afbalanceret smag end traditionel vin fremstillet af druer.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":264,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5,6],"tags":[9,41,45,51,99,101,125],"class_list":["post-262","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rejser-kultur","category-sundhed-livsstil","tag-alkohol","tag-historie","tag-info","tag-japansk","tag-risvin","tag-sake","tag-tips"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/262","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=262"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/262\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/264"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=262"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=262"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/makisushi.myonline.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=262"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}